一、月饼或糕点行业消毒方面存在的问题
月饼、蛋（dàn）糕（gāo）、面包等很多（duō）面点是（shì）以面粉、糖、油、水（shuǐ）为（wéi）主（zhǔ）要原（yuán）料加工而成的食品，一般这些产（chǎn）品（pǐn）中含水含糖（táng）率都比较高，如果温度适合（hé），细菌在其中是非常容易滋生的，所以在贮（zhù）存、运输和销（xiāo）售过（guò）程（chéng）中，存在（zài）的一（yī）个最大的问题（tí）是（shì）易腐败变质，其中最（zuì）快的是霉菌，如（rú）果条件适合（hé），24小时（shí）就可能在产品表面看到霉菌菌（jun1）丝。所以，许（xǔ）多国家和行业卫（wèi）生标准（zhǔn）都将霉菌、黄曲霉毒（dú）素、酸价作（zuò）为主要卫生指标，对月饼面糕点食品的质量（liàng）进行控制。如（rú）果生产过程（chéng）中的（de）卫生条件不好，如包装（zhuāng）环节（jiē）的空（kōng）气受到污染、含菌量偏高，则面点（diǎn）极（jí）易发生霉变，使产品的（de）质（zhì）保期大大缩（suō）短。产品发生霉变，已成（chéng）为阻碍糕点行业快速发展的一个重要因（yīn）素，既影（yǐng）响企业（yè）的声（shēng）誉，又不利于企业的生产和销售，降低企业（yè）的利（lì）润。
依据国（guó）家（jiā）强（qiáng）制性标（biāo）准GB7099-2003《糕点、面包（bāo）卫生标准》规（guī）定：月（yuè）饼产品中（zhōng）菌落（luò）总数不得超过1500cfu/g，大（dà）肠菌群不（bú）得超过30MPN/100g，霉（méi）菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕生产的标准要求：菌落总数（shù）≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超（chāo）过国家标准规定可判断为（wéi）不合格糕点类产品。企（qǐ）业（yè）的（de）生产指标最终都（dōu）是根（gēn）据此数据来制定（dìng），而出厂食品中微生物的指标（biāo）取决于两个大的方面（miàn）：一是食品受污染（rǎn）的程度，二是食品微生物在生（shēng）产过程中的消长情况。食品（pǐn）污染受制于内源（yuán）污染，即原料（liào）本身所携（xié）带（dài）的微生物；外（wài）源（yuán）污染，又称（chēng）二次污染或交叉（chā）污染（rǎn），指（zhǐ）生（shēng）产（chǎn）器具、生（shēng）产环境、人员、包装材料等给产（chǎn）品造成的污（wū）染（rǎn）。其中在（zài）冷却和（hé）包装（zhuāng）过程中，糕点食品最容易被空气中的霉菌（jun1）等微（wēi）生（shēng）物污（wū）染。
二、糕点食品易发生霉变（biàn）原因分析
采用高温（wēn）加（jiā）热（rè）方法，可以有效杀灭糕点食品中的（de）霉菌等微（wēi）生（shēng）物、提高食品卫生质（zhì）量。但许多经高温杀菌处理的糕（gāo）点食品在出厂后（hòu）不（bú）久，在（zài）标称的保质（zhì）期（qī）内仍然（rán）会（huì）出现微生物超标、发霉变质的问题；一些食（shí）品技术人员并不熟悉其中的原因（yīn），对此感到难以理解（jiě）。
在月（yuè）饼或糕点生产过程中，月（yuè）饼（bǐng）或糕点（diǎn）一般从烘箱（xiāng）中生产出来是不（bú）带（dài）菌，因为烘箱（xiāng）中的温度是超过100℃的，远高（gāo）于（yú）一般细菌的耐受（shòu）指（zhǐ）标（biāo）。但是（shì）等（děng）到产品包装完成后不久，有（yǒu）些产品就出（chū）现发霉变（biàn）质的（de）情况。究其主要原（yuán）因是在（zài）冷却和包（bāo）装过程中，月饼或糕点（diǎn）被空气中的霉（méi）菌等微生（shēng）物污染。由（yóu）于许多糕点生产企业的规（guī）模一般都不大，对（duì）冷却和包装间的细菌控制要（yào）求都不（bú）是（shì）太严格，很难在洁净（jìng）的（de）车间环境下（xià）对产品进（jìn）行自动无菌包装。许多经过高温处理的糕（gāo）点食品（pǐn），在冷却和包装过程中，仍（réng）与车间内的空气直接接触，如果此时（shí）冷却和包装车间空（kōng）气中含有较多的细（xì）菌微生物，则这些（xiē）微生物就会附着在食品表（biǎo）面，再次污染食（shí）品、导致食品在贮藏期内（nèi）发（fā）霉变质。
因此，提高冷却（què）和包装两个环节的（de）车间内（nèi）空气的（de）卫（wèi）生质（zhì）量，就可有效预防（fáng）霉菌等微生物二次污（wū）染问题的发（fā）生、防止糕点霉（méi）变、延长月（yuè）饼等糕（gāo）点（diǎn）类食品的保质期，减少因（yīn）为食品腐败变质而只（zhī）能倒掉消毁的量，从（cóng）而增加（jiā）企（qǐ）业（yè）的销售成绩。
三、臭氧解决（jué）月饼糕点类霉变大问题
月饼糕点（diǎn）类食（shí）品在冷却和包装过程中易（yì）受不洁（jié）空气污染、继（jì）而（ér）发（fā）生霉变。原（yuán）来企业一般在冷（lěng）却（què）间和包装（zhuāng）间安装紫（zǐ）外灯进行消毒（dú）杀菌，或定期（qī）进行化学药物（wù）熏蒸。但是这两（liǎng）种消毒方式（shì）都有一定的（de）局限（xiàn）性，例（lì）如，紫外（wài）灯（dēng）是射线照射，不能杀灭工（gōng）作台冷却架下（xià）部的附着菌，而化学药物熏（xūn）蒸倒是可以把整个车间（jiān）中的全部（bù）位置进行消毒，但是也（yě）非（fēi）常（cháng）容（róng）易在产品上面留下化学残留，从（cóng）而影响产（chǎn）品（pǐn）的（de）品质。
从整个食品生产流程来看（kàn），我们应该重点（diǎn）关注几个（gè）关键（jiàn）点：
1、人员（yuán）进出车（chē）间可能（néng）带（dài）入细菌；
2、物料进出车间可能（néng）带（dài）入细菌；
3、冷（lěng）却和（hé）包装车间内部空（kōng）气（qì）的清洁消毒。
而解（jiě）决这些问题的办（bàn）法是：
1、在员工更衣间安装泓源牌的（de）HY型臭氧（yǎng）发（fā）生机进行（háng）空气消毒，在更衣柜中通入臭（chòu）氧（yǎng）气体，杀（shā）灭更衣间中和工作服上的细菌，从而彻底阻（zǔ）断人员进出车间带入细菌（jun1）的通道；
2、在物料间（jiān）和包材间中安装泓（hóng）源（yuán）牌的HY型臭氧发生机（jī）进（jìn）行空气消（xiāo）毒，减少沉降（jiàng）菌对物料和包材污染（rǎn），另（lìng）外也可（kě）以把包（bāo）材放入泓（hóng）源牌的（de）HY－X型臭氧消毒柜（guì）进行臭（chòu）氧熏蒸，进一步减（jiǎn）少因物料和包材（cái）带（dài）入（rù）细菌的可能。
3、在冷（lěng）却间和包装间安装泓源牌的HY型臭氧发生机（jī）进行（háng）空气消毒，杀灭车间中的浮游菌，彻底（dǐ）解（jiě）决（jué）因（yīn）车（chē）间中空（kōng）气细菌超标带来对产品的二次污染，提高产品品质，延长产（chǎn）品的保质期。减（jiǎn）少企业（yè）因产（chǎn）品霉变问题引起的损（sǔn）失。
泓源牌的HY型臭氧发生机在实际应用（yòng）过程（chéng）中，有如下特点（diǎn）：
1、杀菌快速彻底，整个（gè）杀菌（jun1）过程只需（xū）要1-2小（xiǎo）时，对霉菌的杀灭率达97％以上，对其他有害（hài）菌的杀灭率达99.99％。
2、臭氧具（jù）有高效广（guǎng）谱的杀菌效果，对（duì）细菌没有选择性，只要臭氧浓度达到（dào）杀菌阀值，即可杀灭车间空（kōng）气中的几乎全部（bù）有害菌。
3、机器直接（jiē）插上（shàng）电源即可使（shǐ）用，无需车（chē）间装（zhuāng）修（xiū）改造，另外机器上安装有时控（kòng）开关，只须（xū）要（yào）设（shè）定定时杀菌的开（kāi）关（guān）机（jī）时间，即可实现机器的自（zì）动工作，无须工作（zuò）人员（yuán）手动（dòng）操作，是企业申办QS、HACCP、GMP时空气质量达标的首选消（xiāo）毒净化设备。臭（chòu）氧（yǎng）设备以在（zài）多家月饼和糕点厂家投入使用，如天（tiān）伦月饼、冠生园、香贝尔等企业，并取得了很好的杀菌效（xiào）果，有效地预防了糕点霉（méi）变（biàn）问题（tí）的（de）发（fā）生、提高了糕点食品企业（yè）的经（jīng）济效（xiào）益。